| Først
findes nogle klare flasker med prop eller låg. De gøres
helt rene, og de er klare til brug, så snart de er tørre.
Så skal man også have fat i noget eddike. Almindelig
husholdningseddike kan bruges, æbleeddikke er bedre,
men med en god hvidvinseddike fås den mest udsøgte
kryddereddike.
Så finder man rene, friske og tørre kviste af
krydderurter i haven. De skal være rene, så man
kan undgå at skylle dem og derved forhindre et skimmelangreb.
Og de skal plukkes en solskinsdag, hvor krydderurterne indeholder
flest smagsstoffer.
Den grønne kryddereddike:
En passende blanding af basilikum, citronmelisse, rosmarin,
salvie, og timian
puttes i en flaske. Eddike hældes på. Meget fin
til sild men bestemt også til salatdressing.
Estragon-eddike:
2-3 stilke fransk esdragon, 2-3 dildskærme, 3-4 miniløg
(f.eks. topløg/etageløg), 1-2 fed hvidløg,
en stump peberrod i en flaske. Eddike hældes over. Den
bedste til salatdressing. Brug hvidvinseddike til denne salat-dressing-eddike.
Kraftig kryddereddike:
2-3 dildskærme, 3-4 stilke fransk esdragon, 2 stilke
merian, 2 stilke grønt fra fennikel (el. bronzefennikel),
en stilk basilikum, 4-5 miniløg, 1 flækket hvidløgsfed,
10 peberkorn i en flaske. Eddike over. God til sild og salatdressing.
Rigtig god til at marinere grønsager eller kød
i.
Når eddiken er hældt over krydderurterne og
proppen sat i flasken, sættes denne i et solrigt vindue
2-3 uger. Derefter tages kryddereddiken væk fra solen
og er klar til brug. Esdragon vinder i smag ved længere
lagring, så kryddereddiken bliver bedre og bedre.
Lav nogle flere flasker kryddereddiker, end du skal bruge.
De er fine som gaver.
Kryddereddike kan bruges i marinader, dressinger, saucer og
til syltning.
Salatdressing: Lav en salatdressing af 1
del kryddereddike og 2-3 dele koldpresset tidselolie (eller
anden koldpresset olie, der er rig på flerumættet
fedt, f.eks. solsikke-, majs- eller rapsolie). Allerbedst
er hørfrøolie, for den indeholder mest af den
meget sunde omega-3 olie. Brug altid koldpresset olie, og
gerne økologisk. Tilsæt salt, peber og presset
hvidløg. Hav en flaske til at stå i køleskabet,
og brug flittigt af den til forskellige salater. Det er sundt.
To opskrifter fra bogen ”Havens krydderurter
af Anemette Olesen:
Aromatisk eddike: 3 skivede fed hvidløg, 3
spsk fintreven skal af usprøjtet citron, 1 spsk finthakket
kinaløg, 2 stilke fransk estragon, 5 kviste persille,
2 dl hvidvin, 4 dl hvidvinseddike.
Eddike til kødmarinade: 1 spsk finthakket
rosmarin, 6 laurbærblade, 2 stilke fransk esdragon,
8 hele etageløg, 2 skivede hvidløg, 3 spsk basilikumblade,
7 dl vineddike.
Flasker med kryddereddike og glas med kryddersalt
|
/
