Udskriv siden

En side tilbage

Tilbage til forsiden

Søg

Bladbedesalat pyntet med hjulkrone- og morgenfrueblomster

Sund pyntemums: Blomster er ikke bare flotte, mange af dem er også rige på vitaminer, antioxydanter, mineraler og sporstoffer. I salatskålen og på desserter giver de et kulørt pift til såvel skønheden som smagen og sundheden. Læs her om, hvilke blomster du kan spise til hvad.

I østen er der tradition for at bruge blomster i maden. På grøntmarkederne dér ser man blomster blandt grønsagerne – ikke for at blive købt med hjem til vasen – nej for at komme i maden.
Så langt er vi ikke kommet herhjemme endnu, men det kommer nok, for Gartnerforeningen har lanceret spiselige blomster som et nyt produktionssegment, og på de finere restauranter ses allerede blomster i maden – vel mest tænkt som pynt. Men nogle blomster er også sunde. Flere krydderurteblomster er – ligesom urtens blade – rige på vitaminer, antioxydanter, mineraler og sporstoffer. Så det kan være en god idé at anvende krydderurteblomster på maden, ikke mindst i salatskålen, hvor de giver et pift til såvel skønheden som smagen og sundheden.
Men langt flere blomster - end krydderurternes - er spiselige og kan på samme måde både pynte og tilføje maden nye smagsoplevelser.

Blomster i køkkenhaven
Så de spiselige blomster bør ikke bare være et produktionssegment på gartnerier. De bør også ind i køkkenhaverne og stå side om side med grønsagerne. Det er vel her de hører til, eftersom de skal spises, og inden de bliver plukket til menuen, kan de stå og give køkkenhaven et æstetisk lift. I vores køkkenhave bliver grønsagerne som regel spist rub og stub. Det bliver de spiselige blomster knapt. Vi tager kun nogle engang imellem. Så deres mission bliver også at stå og pynte, men man skal nu heller ikke kimse af en pyntelig køkkenhave.

Spis ikke blomster fra blomsterhandleren
Alle blomster er ikke spiselige. Faktisk findes der en del giftige blomster. Dem sætter man selvfølgelig ikke i køkkenhaven, og i det hele taget går man langt uden om dem til mad, på samme måde som man går uden om de giftige svampe. Ligeledes anbefales det, at man til mad ikke anvender blomster indkøbt hos blomsterhandleren. Man ved jo aldrig, om de er sprøjtet med gift. De er kun beregnet til pynt i vasen.
Nej, dyrk selv dine spiselige blomster – og få samtidig en smuk køkkenhave.

Krydderurteblomster/ sommerblomster
velegnet til mad:

Basilikum
Purløg
Rosenmynte
Lavendel
Lakridstagetes
Geranie
Hjulkrone
Blomsterkarse
Morgenfrue
Appelsintagetes
Dusksalvie

Appelsintagetes

Dusksalvie

Blomsterkarsen 'Empress of India' står her sammen med persille. Blomsterkarsens blomster er rige på C-vitamin.

Blomsterkarseblomster pynter den grønne salat

Blomsterkarseblomster smager som karse og er rigtig flotte på toppen af en blandet salat. De er både velsmagende og meget rige på c-vitaminer. Blomsterkarse kaldes også tallerkensmækker eller nasturtie.
Hjulkroneblomsterne skubbes af blomsterbunden og anvendes på samme måde til pynt på mange retter. Kan drysses på supper, saucer, salater, desserter m.v. De har en mild agurkesmag.
Morgenfruens randblomster rives af blomsterbunden og drysses over salater, ris eller lignende.
Dusksalviens blomster (bægerblade) er fine i isterninger eller kan pynte på salater eller desserter.

Grønsagsblomster,
velegnet til mad:

Kål
Squash
Rucola

Squashblomster smager godt

Grønsagsblomster:
Kålens blomster smager utrolig godt. Flere kinesiske kål går hurtigt i blomst, hvis de sås i foråret, så hvis man også vil udnytte bladene, skal de ikke sås for tidligt. Selv har jeg haft stor fornøjelse af blomsterne af kinesisk broccoli, Brassica oleracea var. alboglabra, og Kinesisk blomsterkål eller Choy sum, Brassica rapa var. parachinensis.
Rucola går hurtigt i blomst, og det er bestemt værd at vente på. De smager godt og er fine at pynte salaten med.
Squashblomster (fjern støvdrager) steges i olie på panden og bruges til at pynte på en risotto eller en sammenkogt ret.

Stauder og buske, hvis blomster er velegnet i mad:

Natviol
Hornviol
Moskuskatost
Fuchsia
Hyld
Rose

Andre blomster:
Alle, der har været tæt på en natviol om aftenen, kender dens dejlige duft. Blomsterne er også spiselige og kan pynte på salaten eller desserten. På samme måde med hornviol, moskuskatost og rosenblomsterblade. Kandisér dem eventuelt og drys dem ud over dessert el. kager. Af rosenblomsterblade kan man også koge syltetøj og lave gelé samt lave rosensaftevand.