Vinter: Det er begrænset, hvad der
om vinteren kan hentes i haven til salatskålen; men
dog mere end man lige tænker over: Grønkålsblade,
rosenkål, skorzonérrod, pastrinak, porre, skud
af bladbede, blade af timian, kørvel og kokleare og
også ofte de første skud af etageløg og
pibeløg. Vårsalat og cikoriesalaten Pallo Rosso
tåler en del frost, og kan måske endnu tages i
haven. I køkkenets vindueskarm kan man drive persille
og purløg frem, så karse og lave bønnespirer
og andre spirer. Under bryggersbordet kan man drive julesalat.
I det kolde drivhus kan man have endeviesalat, vårsalat
og andre kuldetålende salater. Og endelig er der jo
de hengemte vintergrønsager: rødkål, hvidkål,
gulerod, selleri, rødbede, vintersquash m.fl.
Link
til: 5 vintersalater
Forår: Foråret er den tid, hvor
man køber frø, sår, planter ud og gør
forberedelse til sommerens salater. Og i salatskålen
kan man stadig anvende vinterens rodfrugter, men der bliver
efterhånden også muligheder for at hente friske
ingredienser fra drivhus og have. Har man haft plastik over
rabarberne, kan man tage de første rabarber i april.
Drivsalat og radiser kan man have i drivhus sidst i april.
Asparges og spinat på friland fra omkring 1. maj og
herefter går det slag i slag. Der er allerede i marts
krydderurter som kørvel, pibeløg, syre m.v.
Link til 5 forårssalater
Sommer: I sommermånederne kan køkkenhaven
vrimle med forskellige grønsager, og man kan hver dag
lave nye spændende salater. Grønne salater i
forskellige sorter og farver, rucola, forårsløg,
blomkål, spidskål, broccoli, bladbede, bønner,
løg, gulerod, blåbær, solbær, ribs,
æble, pære, squash og fra drivhuset: tomat, agurk,
aubergine m.v. og et hav af dejlige krydderurter som basilikum,
esdragon, dild og mange flere.
Link til 5 sommersalater
Efterår: Med efteråret kommer
rodfrugternes tid: gulerod, jordskok, pastinak, persillerod,
rødbede, selleri, skorzonerrod og kålene palmekål,
grønkål, hvidkål, rødkål,
rosenkål. Af frugt er der æble, pære, blommer
og brombær. Stadig står de fleste krydderurter
frisk grønne, især hvis man hen over sommeren
har skåret flittigt i dem og holdt dem lidt nede, vil
der fortsat hen over efteråret komme nye skud - altså
lige bortset fra basilikum, der kræver sommerens varme.
Link til fem efterårssalater
|
/ Forside
/ Ugens salat/opdateret 15/1-2009
