Persille -Petroselinum crispum

Persille er om nogen danskernes krydderurt. Hvad skulle man gøre uden persille som drys på kartofler og på agurkesalaten, - og uden persille i sovsen til rødspætten, - og uden til fyld i kyllingen, i svinehjerter osv. (ab)

Sorter: Der findes to sorter, kruspersille (Petroselium crispum) og glatbladet persille (Petroselium crispum convar. crispum). Persille er en toårig plante, der hurtigt går i blomst og frø det andet år. Derfor skal persille sås hvert år.

Dyrkning: Persille sås fra frø. Frøene er længe om at spire, derfor kan det være en fordel at lægge frøene i lunkent vand 24 timer før såning. Sås i en rille i begyndelse af maj måned. Så evt et radisfrø pr. halve meter i rækken. Så bliver rækken markeret, og man bemærker de små persille-kimplanter, når de endelig kommer frem.

Historie: Persillen stammer fra Middelhavsområdet. Den blev dyrket af romerne som lægeplante. Den vandt tidligt indpas i Danmark. Harpestræng (omkr. 1300) nævner den. I 1500-tallet nævnes den ofte som torveplante og midt i 1600-tallet er den nævnt som haveplante og fra 1800 en alm. plante i køkkenhaverne. Også dengang kendte man til persillefrøenes lange spiringstid, og man sagde, at #de skulle tre gange til helvede inden de kom op af jorden".

Medicin: Persille indeholder A og C-vitamin, karotin og jern. Bladene er vanddrivende, og tygges de, fjerner de dårlig ånde.

Madlavning: Persille bruges som grønt drys (og pynt) til kartofler, agurkesalat og smørebrød. Blandes i saucer, salater og supper. Bruges som fyld i svinehjerter og rullesteg. Kan holde sig i nedfrosset stand. I det almindelige køkken bruges kruspersillen mest. Mange kokke sværger til den glatbladede persille.

Kruspersille sammen med Blomsterkarse

Copyright: Holstebro Urtehave