Kørvel - Anthriscus cerefolium ssp. cerefolium

Kørvel er et dejligt krydderi, utrolig nem at dyrke. Så det er uforståeligt, at den ikke står i enhver have. Har man den først har man den evigt ligesom ukrudt, så derfor hakker folk den måske op, og desværre er det en af den slags ukrudt, der er nem at udrydde, men som man burde lade stå.(ab).

Dyrkning: Kørvel er en en-årig urt, der skal sås med mellemrum ligesom salat, da den udvikler sig hurtigt (i hvert fald fra april til august). Den går hurtigt i blomst, sætter frø og visner. Den kørvel, man sår sidst i august, når ikke at gå i blomst inden vinter, og den står grøn hele vinteren, og man kan tage af de grønne blade hele vinteren. Kørvel klarer sig i al slags jord, men den vil gerne have fugtigt jord og halvskygge. Står den tørt i fuld sol, går den alt for hurtigt i blomst og får også let gule blade. Så en smule kørvelfrø hver 4. uge fra midt i april til sidst i juli. Sidst i august sår jeg så et helt bed efter en kultur i køkkenhaven, f.eks. efter kartofler eller løg. Bredsår ligesom jeg sår grøngødning eller vinterafgrøde. Og denne sidste såning står grønt hele vinteren, i hvert fald i milde vintre. Det er nemt selv at tage frø af kørvel.

Historie: Kørvel var allerede en yndet krydderurt hos romerne og førtes af dem op i Europa. Hvorfor en smuk ung pige kaldes "et flot stykke kørvel" vides ikke, men planten har da et fint løv og de lette fine skærmblomster er da også yndige og især den vilde kørvel er smuk i buketter. Det er dog havekørvel, vi spiser. Man skal holde sig fra den vilde kørvel, da den let forveksles med de giftige vilde hundepersille og skarntye.

Medicin: Indeholder C-vitamin, karotin, jern og magnesium, så det er skam sundt.

Madlavning: Friske kørvelblade anvendes i stor udstrækning i det franske køkken - i supper, kryddersmør, saucer og især i omeletter og æggeretter. Smager også godt til kylling, i salat blandet med salatblade. Også god i tomatretter. Og endelig er en kørvelsuppe på en kold vinterdag jo fortræffelig. Kørvel er bedst helt frisk, og da den også klarer sig om vinteren, er det ikke svært året rundt at hente friske grønne blade i haven. Kørvel kan dog også holde sig i frossen tilstand (på samme måde som persille).