| Syre
- Rumex
Syre smager surt og blev i gamle dage
- før man havde citroner - brugt til at peppe
maden op med (ab)
Dyrkning: Af sorter dyrkes især
havesyre (Rumex rugosus) og fransk syre
(Rumex scutatus). Desuden ses broget syre (Rumex
sanguineus var. sang.). Den sidste kan være
meget smuk, men den har det med at blive til udkrudt
i haven, så undgå den.
Syre kan udsås som frø i maj måned.
Den kan også formeres ved deling af ældre
planter.
Den franske syre er en smuk og tæt plante. Og
er også den syre, som jeg foretrækker rent
smagsmæssigt.
Madlavning: Syre kan kommes i salater,
på smørebrød og æggeretter.
Fin i suppe. Fungerer også som erstatning for
citron.
Opskrift på syresuppe:
200 g syre uden stilke (fransk syre eller
havesyre)
50 g smør (eller olie)
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
timianblade (½ spsk)
persille (fra 4 stilke)
fransk estragon-blade (fra 2 stilke)
½ l bouillon
½ l mælk
1-2 dl fløde
salt
friskkværnet peber
Hak den skyllede, velafdryppede syre med en kniv.
Damp hakkede løg og hvidløg i smør
el. olie. Tilsæt syre og damp til den falder
sammen. Tilsæt bouillon og krydderurter
og kog under låg i 20 min. Blend med en
stavblender og spæd suppen op med mælk
og fløde og giv den et opkog. Smag til
med salt og peber.
Server brød til.
|
Fransk syre (Rumex scutatus)
Copyright: Holstebro Urtehave
|
/ Forside
/ Ugens krydderi - uge 13 - syre- opdateret d. 12/2-2010
